In de hoofdrol: Rabarber!

Afgelopen week heeft het hier in Huize Lupineke weer behoorlijk geprutteld! Grote ‘boosdoener’ was dit keer de rabarber, die dit voorjaar tot mijn grote genoegen een enorme hoeveelheid stelen en bladeren produceert! 

Het gepruttel kwam van de rabarberwijn, die ik probeer te brouwen… In mijn nieuwe boekje  vond ik een superleuk recept, wat ik graag eens wou uitproberen!

2,6 kilo in stukken gesneden rabarber werd met kokend water overgoten en daarna uitgeperst, en staat nu samen met citroenen en suiker in een 10 literfles te gisten… En wel dusdanig heftig, dat het schuim door het waterslot kwam en ik een creatieve oplossing moest maken met een ‘darmke’ (zoals een Vlaamse wijnmaker het in zijn verhaal op internet verwoordde) in een fles water! Gelukkig is de gisting inmiddels weer gereduceerd tot normaal niveau en is het nu afwachten tot de suikers procentjes worden J…!

Rabarber behoort tot de familie van de duizendknoop, en is al meer dan 5000 jaar lang bekend voor zijn medicinale gebruik. Pas in 1600 ontdekte de hofbotanicus van de Engelse koning Charles I, dat je de stelen ook gewoon kon eten… wat overigens pas een eeuw later gemeengoed werd.

Waarom eten we rabarber? Niet alleen omdat het lekker is, maar ook omdat er veel kalium, calcium en wat ijzer in zit, en bovendien de vitamines B1, B2 en C. Lastig onderdeel van rabarber is het aanwezige oxaalzuur. Dat was de reden, dat er vroeger vaak wat kalk door de gekookte rabarber gedaan werd: het oxaalzuur bindt de kalk en belemmert daardoor de opname ervan in je lichaam. Maar: oxaalzuur wordt pas giftig bij het eten van grote hoeveelheden, zeg maar zo’n 10 kilo… dus echt bang hoef je hier niet van te worden!

Nou, zoveel oxaalzuur zit er in dit recept van deze fris-zure rabarbercake beslist niet ;)!

Meng ca 350 in stukjes gesneden rabarber met ca 125 gr rijststroop (of suiker), 1 ½ eetlepel custerdpoeder en 1 theelepel kaneel. Klop een cakedeegje van 150 gr zachte boter, 150 gr rijststroop (of suiker), wat vanillepoeder (of zakje vanillesuiker), 2 eieren, ½ dl melk en 150 gr bloem plus 1 ½ theelepel bakpoeder.

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier. Schep de helft van het cakedeeg erin, en meng het rabarbermengsel door de andere helft van het beslag. Verdeel dit over het cakebeslag. Bak de cake middenin een lauwwarme oven van 150˚C in ca 60 a 75 minuten goudbruin. Smaakt warm of koud lekker met zure room!

Verder maakte ik met mijn verjaardag nog een Rabarber-kwarktaart, ook zo héérlijk!

Met het recept van de (evt. suikervrije) kwarktaart maak je eenvoudig deze Rabarberkwarktaart! 

Vervang de pot jam uit het recept door ca 450 stukjes kleingesneden en gewassen rabarber, die je een poosje inkookt met wat rijststroop en evt steviadruppels voor de extra zoete smaak.  Of door een pot rabarberjam natuurlijk… Als extraatje kun je na het opstijven de bovenkant van de kwarktaart nog bestrijken met rabarber- of aardbeienjam… jammie!

Tja, en wat doe je met overgebleven rabarberpulp, na het wijn maken? Rabarberchutney koken natuurlijk! Er kwamen nog 13 potten heerlijke chutney uit de pan!

Kortom: zonder rabarber geen voorjaar J!